Том Ям из The Sims

О блюде

Том Ям — самый известный острый тайский суп, который ваш сим разблокирует только на седьмом уровне кулинарного навыка. В игре блюдо появилось в The Sims 4 в дополнении «Жизнь в деревне», а в реальности тайская кухня уже больше десяти лет входит в топ-5 самых популярных азиатских кухонь у российской аудитории. Аутентичный Том Ям сочетает в одной тарелке кислое (лайм), солёное (рыбный соус), острое (паста и чили) и сладкое (кокосовое молоко) — четыре базовых вкуса, на которых держится весь тайский кулинарный канон.

В представленном рецепте используется готовый концентрированный бульон AROY-D — это значительно упрощает приготовление и сохраняет аутентичный вкус, потому что в основе бульона уже присутствуют лемонграсс, листья каффира и галангал. Дополнительно в кастрюлю отправляется внушительная подборка морепродуктов: мидии в раковинах для насыщенного бульона, очищенные креветки и смесь морепродуктов с осьминогами, кальмарами и мидиями без раковин. Кокосовое молоко смягчает остроту и придаёт супу характерный молочно-оранжевый цвет.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на большую кастрюлю — 11 порций. Это идеальный объём для семейного ужина или вечеринки в стиле Симмеров. Калорийность одной порции около 210 ккал благодаря рису, который подаётся отдельно. Время приготовления — 50 минут с учётом подготовки морепродуктов, что считается быстрым для такого многокомпонентного блюда.

Пошаговое приготовление

1

Подготовка ингредиентов

Соберите на рабочей поверхности всё необходимое для супа: две банки готового бульона Том Ям AROY-D по 1,03 л, упаковку кокосового молока AROY-D, тарелки с мидиями в раковинах и очищенными креветками, нарезанные шампиньоны, помидоры черри, оливковое масло Altero и силиконовые лопатки. Тщательная подготовка перед началом готовки — обязательный этап для блюд тайской кухни, где всё происходит очень быстро.

2

Готовим рис басмати

Промойте 1,4 стакана риса басмати «Мистраль» под холодной водой до прозрачной воды. Загрузите рис в пароварку Tefal Steam Cuisine и установите таймер на 20 минут. Альтернативно: сварите рис в кастрюле с водой в соотношении 1:1,5, доведя до кипения и затем томя на минимальном огне под крышкой.

3

Обжариваем мидии и нарезаем грибы

Выложите мидии без раковин на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне 3–4 минуты, пока не выпарится лишняя жидкость и они не станут аппетитного оранжевого цвета. Параллельно нарежьте 138 граммов шампиньонов тонкими пластинками — толщиной около 3 мм. Подготовленные грибы разложите в отдельную миску.

4

Заливаем готовый бульон

Откройте две банки готового бульона Том Ям AROY-D и аккуратно перелейте содержимое в большую кастрюлю Staub. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите бульон до кипения — обычно это занимает 5–7 минут. На этом этапе уже отчётливо чувствуется характерный аромат лемонграсса и каффира.

5

Подготовка креветок

Пока бульон закипает, проверьте 344 грамма очищенных креветок — у них должна быть удалена тёмная нить с спинки. Если креветки замороженные, разморозьте их в холодной воде, а затем обдайте кипятком, чтобы они приобрели характерный розоватый цвет.

6

Помешиваем закипающий бульон

Когда бульон активно закипит, аккуратно перемешайте его силиконовой лопаткой, чтобы все компоненты, что были на дне банок, равномерно распределились в жидкости. Оцените цвет: правильный бульон Том Ям должен быть слегка мутным, золотисто-коричневым.

7

Добавляем мидии и морепродукты

Опустите в кастрюлю предварительно обжаренные мидии (619 г) и смесь морепродуктов (413 г). Дождитесь повторного закипания и варите 5 минут, чтобы морепродукты пропитались бульоном и полностью прогрелись. Помешивайте лопаткой раз в минуту.

8

Добавляем нарезанные шампиньоны

Высыпьте в кастрюлю подготовленные шампиньоны и натёртый на тёрке корень имбиря (41 г). Варите ещё 4–5 минут — грибы должны стать мягкими, но сохранить форму. На этом этапе можно добавить 1,5 столовые ложки рыбного соуса для усиления солёности.

9

Вливаем кокосовое молоко

Откройте упаковку кокосового молока AROY-D объёмом 550 мл и тонкой струйкой влейте его в кипящий суп. Сразу уменьшите огонь до минимума — кокосовое молоко не любит бурного кипения, оно может расслоиться. Добавьте также пасту Том Ям (4 ст. л.).

10

Закладываем помидоры черри

Разрезанные пополам 138 граммов помидоров черри отправьте в кастрюлю. Они дают мягкую естественную кислоту и красивые красные акценты в супе. Варите ещё 3 минуты — помидоры должны слегка размякнуть, но сохранить форму.

11

Финальная варка

Опустите в суп очищенные креветки и сразу снимите кастрюлю с огня — креветки доготовятся за счёт остаточного тепла бульона за 1–2 минуты. Добавьте сок 1,5 лаймов и нарезанную кинзу (1,5 пучка). Накройте крышкой и дайте супу настояться 10 минут.

12

Подача

Разлейте Том Ям по глубоким пиалам, в каждую добавьте дольку лайма для свежести. Рис подавайте отдельно — в маленькой пиале или прямо в тарелке с супом, как нравится едоку. Готово!